ADT - Tourisme en Alsace

KUGELHOPF

Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Kugelhopf:

• 400 g Mehl
• 100 g Mondamin
• 30 g Hefe
• 150 g Zucker
• 1 Sp. / Schuss Salz
• 1/8 l Milch
• 150 g Fett
• 2 Eier
• 100 g Rosinen
• 1 El. Kirchwasser

Zubereitung des Kochrezept Kugelhopf:

Mehl und Mondamin in eine Schüssel sieben, in die Mitte in eine Vertiefung die Hefe bröckeln und auf dem Rand Zucker und Salz verteilen. Die Hefe mit einem Teil der lauwarmen Milch und etwas Zucker anrühren und gehen lassen. Danach den Teig mit der restlichen Milch, mit warmen, weichen Fett und Eiern tüchtig schlagen, bis er Blasen wirft. Zuletzt die Rosinen und das Kirschwasser unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kugelhupfform füllen, gehen lassen und etwa 1 Stunde bei schwacher Mittelhitze backen.

SAUERKRAUT

für 8 Personen

Zutaten

• 1,5 kg Sauerkraut
• 6 Kartoffeln
• 1 geräucherte Schweineschulter
• 700 g gesalzenes Schweinekotelett
• 6 Straßburger Würstchen (Knackwürste)
• 400 g geräucherter Speck
• 1 kleines Eisbein
• 250 g weiße Bratwurst
• 10 Leberklößchen
• 100 g Gänse
• oder Schweineschmalz oder Öl
• 2 Zwiebeln – 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 10 cl Riesling
• 25 cl Brühe
• 10 Wacholderbeeren
• Gewürznelken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Blanchieren Sie das Sauerkraut einige Sekunden in kochendem Wasser
• Waschen Sie das Sauerkraut mehrmals unter fließendem Wasser, indem Sie es auseinander ziehen (je besser es gewaschen wird, desto milder wird es).
• Sauerkraut sorgfältig auspressen, damit es wenig Wasser enthält
• In einem Schmortopf klein geschnittene Zwiebeln in Gänseschmalz (oder anderem Fett) glasig dünsten und das Sauerkraut zugeben, sowie ein Leinensäckchen mit der Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt, den Nelken und Wacholderbeeren
• Brühe und Riesling zufügen, salzen
• 1 Stunde bedeckt auf niederer Hitze köcheln lassen
• Sauerkraut umrühren, Speck und Schweinekotelett hinzufügen
• Nochmals 1,5 Std. köcheln lassen, bei Bedarf Flüssigkeit zufügen.
• Währenddessen die Schweineschulter 1,5 Stunden in kochendem Wasser ziehen lassen.
• Kartoffeln schälen und oben auf das Sauerkraut in den Bräter legen.
• Nochmals 30 Min. garen lassen .
• Während dieser Zeit Straßburger Würstchen, Eisbein und Leberklößchen erhitzen. Weiße Bratwurst separat in einer Pfanne anbraten
• Schließlich richten Sie das Sauerkraut zusammen mit der Garnitur auf einer Servierplatte an Dazu empfehlen wir Riesling oder Sylvaner.
• * Alkoholkonsum gefährdet Ihre Gesundheit. Genießen Sie ihn in Maßen.

BAECKEHOFFE

Zutaten

• 500 g Rindfleisch ohne Knochen: Hinterhesse, Brust oder Bug
• 500 g Schweineschulter oder Kamm ohne Knochen - oder Lammschulter ohne Knochen
• 500 g Hammel
• (wahlweise:) 1 Schweineschwänzchen und 1 Schweinefuß
• 250 g Zwiebeln
• 1 große Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 kg Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch, davon der weiße Teil
• ½ l Riesling oder Sylvaner
• 1 Bouquet Garni
• gemahlene Gewürznelke
• Mehl

Zubereitung

• Bereiten Sie eine Marinade aus Wein, dem weißen Teil der Lauchstangen, einigen Zwiebeln, der in Scheiben geschnittenen Karotte, dem Bouquet Garni und Gewürzen zu.
• Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und legen Sie es für 24 Stunden in die vorbereitete Marinade.
• Backofen auf 210°C vorheizen
• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, damit den Boden einer Terrine bedecken, salzen und pfeffern
• Übrige Zwiebeln in Scheiben schneiden, über die erste Schicht in die Terrine legen, salzen und pfeffern
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf die Zwiebeln legen, ebenfalls salzen und pfeffern.
• Marinade mit Gewürzen und Gemüse absieben
• Die drei Schichten in der Terrine mit der Marinadenflüssigkeit, dem restlichen Weißwein und Wasser bis zur Hälfte der Terrine bedecken
• Gewürze aus der Marinade hinzufügen, nochmals salzen und pfeffern
• Bereiten Sie nun einen Teig aus Mehl und Wasser zu und dichten Sie damit den Deckel der Terrine ab.
• In den vorgeheizten Ofen geben und mindestens 3 Stunden schmoren lassen (Bäckerofen wird immer besser, je länger er gart)
• Dazu empfehlen wir Elsässer Schaumwein (Crémant), Riesling oder Gewürztraminer.
• * Alkoholkonsum gefährdet Ihre Gesundheit. Genießen Sie ihn in Maßen